1、什么是水稻堊白？

稻米堊白是指在水稻灌漿期水稻籽粒灌漿不充分導致稻米胚乳中的組織填充不緊實散光而呈現(xiàn)的白色不透明部分，水稻堊白包括腹白、心白、背白、側白、基白等，其成因除了環(huán)境因素外，主要受遺傳因子的制約。

堊白是評價稻米外觀品質(zhì)的一個重要指標，主要包括堊白度、堊白粒率等指標，堊白米透明度低，加工易斷裂，直鏈淀粉含量低，食味營養(yǎng)品質(zhì)差，直接關系到稻米的商品性和市場價值，是制約我國水稻優(yōu)質(zhì)達標率的主要限制因子之一。

依據(jù)2013年實施的農(nóng)業(yè)部《食用稻品種品質(zhì)》評判標準，優(yōu)質(zhì)稻米的堊白性狀分為3個級別：一級，堊白度≤1%；二級，堊白度為≤3%；三級，堊白度為≤5%?？梢?，堊白的多少及發(fā)生程度對稻米品質(zhì)的影響十分巨大，堊白越少，稻米品質(zhì)越優(yōu)。

2、水稻堊白形成的原因

（1）稻米堊白的遺傳特性

稻米的堊白是一個十分復雜的品質(zhì)性狀，其遺傳兼具母體效應、胚乳效應和細胞質(zhì)效應的控制，并受環(huán)境因素影響。簡單理解就是，堊白形成主要是由遺傳基因決定，在品種間差異比較大，一般來講細長的粒形堊白程度低，外觀品質(zhì)好。

2）環(huán)境對堊白形成的影響

灌漿影響堊白形成的原因有：灌漿物質(zhì)不足，胚乳中貯藏物填充不充分；灌漿動態(tài)不合理和相關酶生理活性的變化造成一些部位（通常是腹部和心部）物質(zhì)相對不足而形成堊白；也可能是“流"的障礙。具體表現(xiàn)到水稻種植上，則是灌漿期的氣候條件、栽培方式等環(huán)境條件對堊白有很大的影響。

①高溫或低溫天氣影響。高溫會影響水稻籽粒灌漿，縮短灌漿持續(xù)時間，使籽粒充實不良從而增加稻米的堊白粒率和堊白面積；反之，低溫也會使稻米的青米率增加，堊白增大。

②光照。光照是僅次于溫度之后對稻米品質(zhì)產(chǎn)生較大影響的氣候因子，日照不足，光合作用減弱，易造成籽粒充實不良，灌漿不平衡，從而使得堊白米粒也增多。

③水分管理。水稻灌漿結實期保持適當?shù)乃畬?，可以有效地降低稻米的堊白率和堊白度，且堊白隨著斷水時間的推遲而減少。

④地理位置。據(jù)相關研究表明，從南到北堊白有逐漸降低的趨勢，普遍認為同一地區(qū)低海拔點的堊白率和堊白面積高于高海拔點，在一定的高度范圍內(nèi)堊白有隨海拔升高而降低的趨勢，米質(zhì)變優(yōu)。這也許是與晝夜溫差大、光照少有關系。

⑤施肥量對水稻籽粒堊白的發(fā)生影響極大，水稻籽粒的堊白大小及堊白度均隨著施肥量增大而增大。通過葉面施肥可減少堊白的發(fā)生，例如葉面噴施磷肥、鉀肥和硒肥等。

⑥根據(jù)品種特性，采用適當稀植，構建合理的群體結構，可延緩葉片衰老，有利于營養(yǎng)物質(zhì)轉運，從而降低堊白粒率和堊白面積。

3、哪些措施可以降低稻米堊白？

（1）選育優(yōu)良水稻品種。

稻米的堊白特性是一種可遺傳的性狀，并且遺傳力較高。因此在選種時，注意選擇選擇優(yōu)質(zhì)、抗病、豐產(chǎn)、堊白率低的品種，降低水稻堊白率。

（2）合理的田間管理

由于環(huán)境因素對水稻堊白的形成也有較大影響，采用合理的栽培措施，可以降低稻米堊白。主要措施有：

適期播種移栽，以避開灌漿期高溫，是降低堊白粒率的有效途徑；合理適量施用氮、磷、鉀，噴施磷酸二氫鉀、含硒葉面肥和施用有機肥等；合理的田間水分管理，移栽后應及時灌溉返青水，夠苗及時晾田，在水稻灌漿結實期采用輕干－濕交替灌溉，后期斷水不能過早等。

在生育中后期，當灌漿物質(zhì)不足時，通過噴施尿素溶液、磷酸二氫鉀或化學調(diào)控物質(zhì)來增加葉片的光合速率，促進水稻葉片制造的光合產(chǎn)物運往水稻籽粒部位從而減少堊白的發(fā)生。

另外，病蟲害等對水稻的正常生長發(fā)育影響顯著，阻礙水稻莖、葉功能，影響光合產(chǎn)物在籽粒中的沉積，進而影響稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)，所以在水稻生長的各個階段應注重病蟲害的綜合防治，確保水稻正常生長發(fā)育，減少水稻籽粒堊白的發(fā)生的條件，對改善稻米品質(zhì)是十分有益的。

總結起來，在實際水稻種植過程中，應選擇優(yōu)良品種，采取合理栽培方式和肥水管理模式，實現(xiàn)“良種良法"配套，從而提高水稻優(yōu)質(zhì)達標率。